Dimanche 29 mai 2011
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pour l'apéritif
Sauce aïoli
1 jaune d'oeuf
1 c.c de moutarde et 1c.c de moutarde a l'ancienne
1 gousse d'ail
200g d'huile
1 pincée de sel
1 c.c de vinaigre
1 pomme de terre cuite en robe des champs(cuite avec la peau)en vapeur ou dans de l'eau
Clariifier l'oeuf(séparer le blanc du jaune)
- Mettre le jaune dans un saladier ,ajouter la moutarde,le sel,le vinaigre pour favoriser l'émulsion.
Incorporer progressivement l'huile ,verser l'huile doucement et petite quantité au debut,puis verser l'huile plus rapidement au fur et à mesure que la quantité de sauce augmente.
Bien la serre en la fouettant tout en tournant très énergiquement.
rajouter la pomme de terre ecrasée (en purée)a température ambiant
Vérifier l'assaisonnement.
La couvrir d'un film et réserver au frais.
1 kg de moules
laver ,nettoyer les moules
retirer la coquille vide(valve supérieure)des moules.
retirer la première eau des moules
Disposer les moules dans un plat et mettre une cuillére a café d'aîoli sur chaque moules
la cuisson
au four trés chaud 5 min à 10 min
barbecue 5 min environ
pour la cuisson des moules cela dépend des goûts de chacun
Par lapinmalin
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Publié dans : cuisine
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Samedi 28 mai 2011
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18:37
- pour 4 pains
360 ml d'eau
400 gde farine bise T80
200g de farine complète T110 ou T130
3,5 de levain déshydraté(pour moi levain bio de blé)
2c.c de sel(pour moi c'est du sel gris fin)
1,5 c.s d'huile d'olive(facultatif ou du beurre)
1 c.c de sucre(facultatif)
1c.c de jus de citron
150 g de graines bio (40 g de tournesol,40g lin blond,40g lin brun,30g sésame complet)
Réalisation
Mettre tous les ingrédiens dans l'ordre dans la cuve sans que la levain touche le sel
rajouter les graines a" bip"de la machine.
Une fois le programme terminé,sorter le pâton et divisez-le en 4.
Façonnez vos pains.
Roulez la pâte en boudin,mettre sur grille ,incisez le dessus,laissez pousser 30 min environ.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°c et laissez cuire 25 à 30 min environ suivant la taille du pain.
Astuce
Le "coup de buée"
Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé à 220°C pendant 15 min,jetez dans la lèchefrite un peu d'eau et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est
formée reste à l'intérieur .Ce "coup de buée"est le secret d'une croûte bien dorée.
je me suis inspirée du livre "maraboutchef pain maison spécial machine à pain"
Par lapinmalin
-
Publié dans : pain
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Samedi 28 mai 2011
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18:36
Par lapinmalin
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Samedi 28 mai 2011
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16:56
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Par OverBlog
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